脆皮糯米雞翼這道菜表皮酥脆,里面軟糯。冷卻后,可以用烤箱350F烘烤10分鐘,味道還是很好。 準(zhǔn)備時(shí)間: 45分鐘
0 e7 ]& z6 ~& R+ V8 R/ k) A- j烹飪時(shí)間: 15 分鐘( C! }8 G. N7 `
量: 15個(gè) 材料:3 h- B# F1 Y6 p. o0 M+ B) @
雞翼 (chicken wing) 15個(gè),洗凈后用廚紙吸干水分
: ^( d3 R/ U0 v9 L( T/ f% A擠花袋 (decorating bag) 1個(gè)3 }+ |1 M' q5 D' D
雞蛋 (egg) 2個(gè),打散成蛋液
% I0 M$ n7 [6 l' f2 _/ n面粉 (all-purpose flour) 1杯 陷料:7 l+ I/ i5 `5 B; ~4 \/ ]
糯米 (sticky rice) 半杯,加水煮成糯米飯/ r+ d& z- b/ o& f' A+ [
蝦米 (dried shrimp) 1大匙 (tbsp),料酒浸泡后剁碎
; ~( t$ o* ?5 r- ~8 [, k臘腸 (Chinese sausage) 1條,切丁) I5 h' L. }% f5 [# i& H
香菇 (dried mushroom) 4個(gè),用水泡發(fā)后切丁2 _. C2 b }7 E
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
1 b4 c- m9 z8 q8 o生抽 (light soy sauce), 2大匙 (tbsp)7 D f: s# X0 \, E, }6 b0 z/ ?
糖 (sugar) ,少許
, U C1 @ T9 F香油 (sesame oil),少許 做法: 1) 鍋里加2大匙油,油熱后放蝦米碎小火炒香,然后加香菇碎和臘腸丁,小火炒香后加糯米飯和其余陷料,混合拌勻 (圖A) 。稍涼時(shí)放入擠花袋,并在擠花袋底部剪一個(gè)食指大的口子(圖B); 2) 砍刀剁去雞翼的第一關(guān)節(jié)回成口袋狀(圖D); 3) 用擠花袋把糯米陷料釀入雞翼 (圖E, F) ; 4) 雞翼表面先沾面粉 (圖G) ,再沾蛋液 (圖H) ,再沾面粉 (圖I) ,抖去多余粉后入油鍋,中火炸3分鐘左右,撈出。然后再復(fù)炸1分鐘至金黃即可(圖J)。用廚紙吸干多余油分(圖K),可蘸食蠔油蜜汁。 貼士:+ j" F3 H1 f8 b; {" {+ m
a) 去骨的關(guān)鍵是要剁掉雞翼的第一個(gè)關(guān)節(jié),即兩根小骨頭的結(jié)合處。否則很難去骨;! M/ A' t6 D- m/ G1 \% |+ N
b) 雞翼經(jīng)過沾面粉->沾蛋液->沾面粉的過程,再油炸,表皮會更金黃松脆,而且糯米陷料也不會漏出來;
# u3 b3 T4 H* o9 J" Wc) 如沒有擠花袋,可以用小勺把糯米陷釀入雞翼;9 F3 `$ y4 {% ~+ Z& e$ Q: L2 t$ g5 Y
d) 蠔油蜜汁的做法:鍋里加入蠔油和蜂蜜各1大匙,料酒2大匙,小火加熱后,加1小匙香油,攪勻即可。 $ {- l4 K& ~$ J$ |; e" _; J- @7 |! `
金色的脆皮,包裹著味道濃郁的糯米夾心,
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