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          中都妞丫我愛廚房之脆皮糯米雞翼

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          發(fā)表于 2009-4-21 12:48:37 | 只看該作者 |倒序瀏覽 |閱讀模式
          脆皮糯米雞翼這道菜表皮酥脆,里面軟糯。冷卻后,可以用烤箱350F烘烤10分鐘,味道還是很好。    準備時間: 45分鐘6 [4 r$ u2 L- u% E5 n
          烹飪時間: 15 分鐘/ F! r- w7 v6 a+ Y5 e! R9 y
          量: 15個  材料:
          % ]0 x( J) ~# U9 W雞翼 (chicken wing) 15個,洗凈后用廚紙吸干水分/ v3 \+ A5 W# z* P% n9 D0 }# J) K$ g
          擠花袋 (decorating bag) 1個
          3 P, o! G7 E( ^7 K. H) B" v雞蛋 (egg) 2個,打散成蛋液8 X" G9 n/ S0 G5 ~" u1 x
          面粉 (all-purpose flour) 1杯  陷料:# E3 Z# _) J& `: H" G/ e' Z0 o( v9 E' k
          糯米 (sticky rice) 半杯,加水煮成糯米飯
          . \! ]) s. o3 E' I蝦米 (dried shrimp) 1大匙 (tbsp),料酒浸泡后剁碎
          - w9 ?$ o7 c7 F) k$ S" r/ t臘腸 (Chinese sausage) 1條,切丁
          : ~" W+ }' x4 m7 @; `* H香菇 (dried mushroom) 4個,用水泡發(fā)后切丁) S0 I! i6 O) @+ U
          料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
          + A; g: z; I8 i1 d- P生抽 (light soy sauce), 2大匙 (tbsp)$ m- W, R( q9 u' y. ?% c7 g
          糖 (sugar) ,少許, {! z0 `2 w7 R7 C* l. O* q$ p
          香油 (sesame oil),少許  做法:  1) 鍋里加2大匙油,油熱后放蝦米碎小火炒香,然后加香菇碎和臘腸丁,小火炒香后加糯米飯和其余陷料,混合拌勻 (圖A) 。稍涼時放入擠花袋,并在擠花袋底部剪一個食指大的口子(圖B); 2) 砍刀剁去雞翼的第一關節(jié)
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          回成口袋狀(圖D);  3) 用擠花袋把糯米陷料釀入雞翼 (圖E, F) ; 4) 雞翼表面先沾面粉 (圖G) ,再沾蛋液 (圖H) ,再沾面粉 (圖I) ,抖去多余粉后入油鍋,中火炸3分鐘左右,撈出。然后再復炸1分鐘至金黃即可(圖J)。用廚紙吸干多余油分(圖K),可蘸食蠔油蜜汁。 貼士:  G5 w1 B3 F, Q- |4 e* F
          a) 去骨的關鍵是要剁掉雞翼的第一個關節(jié),即兩根小骨頭的結合處。否則很難去骨;+ s7 C# N0 P$ [  Q# q
          b) 雞翼經過沾面粉->沾蛋液->沾面粉的過程,再油炸,表皮會更金黃松脆,而且糯米陷料也不會漏出來;" a& Q: X- u, g5 Z) u4 P7 X+ ~( v
          c) 如沒有擠花袋,可以用小勺把糯米陷釀入雞翼;/ p* l% o1 O5 O
          d) 蠔油蜜汁的做法:鍋里加入蠔油和蜂蜜各1大匙,料酒2大匙,小火加熱后,加1小匙香油,攪勻即可。 5 R0 |! C" q0 c7 J! d3 T
          金色的脆皮,包裹著味道濃郁的糯米夾心,
          0 y$ q2 j# H1 i* l. c) P7 {
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