餐館中點(diǎn)菜率最高的12道川菜之一

<H2>水煮肉</H2>
! T, N( P6 M4 I6 X# k: ]<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17437132>
$ y  o% N/ b/ c: e$ b<P align=center><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/y/1/-/-/shuizhurou.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></P><BR><BR><BR><BR><FONT color=red>水煮肉的點(diǎn)擊數(shù)一直高居我所有文章的最前列，這就很說(shuō)明問(wèn)題了哈！<BR><BR><BR>水煮是川菜的一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國(guó)性風(fēng)靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。這個(gè)看似復(fù)雜的菜，其實(shí)很簡(jiǎn)單易做的，對(duì)火候、刀工都沒(méi)有太高的要求，只需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來(lái)！來(lái)吧，咱們一起來(lái)做一盤香噴噴的水煮肉片！<BR><BR><BR></FONT>
9 G0 ^6 S3 {0 [7 J; k9 A<UL>
6 g5 m1 x$ Y, v2 h7 }( [9 o9 c<LI><FONT color=red><STRONG>主料：</STRONG>牛肉</FONT>
<LI><FONT color=red><STRONG>香料：</STRONG>蒜</FONT>
& t6 ~- N, `' f: Z/ w<LI><STRONG><FONT color=red>調(diào)味料：</FONT></STRONG>
6 x; A5 k6 w) I/ |' N% r<LI><STRONG><FONT color=red>工具準(zhǔn)備：</FONT></STRONG>
<LI><FONT color=red><STRONG>種類：</STRONG>晚飯</FONT>
) w+ K( C% s8 {3 G# q<LI><FONT color=red><STRONG>風(fēng)味/料理：</STRONG>&nbsp;&nbsp;川菜</FONT>
<LI><FONT color=red><STRONG>準(zhǔn)備時(shí)間：</STRONG>10分鐘</FONT>
! m( I. s% r( G& s$ E* d<LI><FONT color=red><STRONG>烹制時(shí)間：</STRONG>10分鐘</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>原料：</FONT>
<UL>
" @: s! \: u" y. e$ h<LI><FONT color=red>·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克</FONT>
<LI><FONT color=red>·白菜（或者其他時(shí)令蔬菜，如萵筍）200克</FONT>
<LI><FONT color=red>·郫縣豆瓣50克（3湯匙）</FONT>
<LI><FONT color=red>·料酒25克（1.5湯匙）</FONT>
; o6 c1 x6 ]1 t<LI><FONT color=red>·淀粉25克（1.5湯匙）</FONT>
<LI><FONT color=red>·鹽2克（約1/2茶匙）</FONT>
<LI><FONT color=red>·雞精少量</FONT>
<LI><FONT color=red>·干辣椒10克</FONT>
' H7 a# g$ M; |0 e- f<LI><FONT color=red>·花椒20粒</FONT>
<LI><FONT color=red>·蔥適量</FONT>
<LI><FONT color=red>·肉湯400克</FONT>
<LI><FONT color=red>·油100克</FONT>
! @) R7 y1 X* T<LI><FONT color=red>·醬油3克（1茶匙）</FONT>
( o' E) i) C) ^2 Q$ v7 V<LI><FONT color=red>·糖5克（1茶匙）</FONT>
<LI><FONT color=red>·蒜4瓣（去皮，切成末）</FONT>
<LI><FONT color=red>·姜5克（切末）</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>作法：　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>6、加入肉湯，燒沸。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味?！　?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)?！　?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。</FONT></DIV>