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          教你幾招褒湯方法

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          發(fā)表于 2010-3-6 07:50:19 | 只看該作者 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
          苦瓜鳳梨煲雞    材料:雞肉500g,苦瓜2條,鳳梨半個(gè),姜1小塊?! ∽龇ǎ?. 雞肉切塊備用??蛇x擇翅膀、腿肉或整只,根據(jù)個(gè)人喜好及食用者人數(shù)而定。兩人食用,建議選擇大腿肉,雞塊不宜切得太小。  2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜,苦味會(huì)比較輕。但從食效上來講,苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片,以防煲化?! ?. 鳳梨洗凈切塊。鳳梨選擇新鮮的最好,洗凈切大塊后,可放鹽、一點(diǎn)兒酒腌一下以利保存。如果不是當(dāng)季水果,可用糖水罐頭代替?! ?. 加水至半鍋(約6飯碗),放入所有材料,加適量料酒大火燒開,再改為中火煲約1小時(shí)左右,加適量鹽,即可?!     ∈承В呵鍩峤饪?,增強(qiáng)免疫力?! ?雙菇冬粉湯(動(dòng)脈硬化、高血壓、高膽固醇的人最應(yīng)該喝)       功效:去除體內(nèi)積聚的脂肪、降血壓、膽固醇       材料:香菇(冬菇)六朵、新鮮草菇十朵、冬粉(粉絲)一兩、鹽適量、生薑絲適量。       作法:(1)香菇洗淨(jìng)去蒂,用清水泡香菇,香菇水保留。      ?。?)冬粉洗淨(jìng)後泡水至軟。      ?。?)兩碗水煮滾後,加入香菇及香菇水、草菇,用中小火煮一小時(shí),最後加入冬粉、薑絲煮至冬粉熟透,加鹽調(diào)味即可。     番茄芹菜瘦身湯   (貧血、神經(jīng)衰弱、高血壓、高膽固醇的人最應(yīng)該喝)       功效:降血壓、膽固醇、減肥、使臉色紅潤       材料:番茄半斤、芹菜半斤、瘦豬肉四兩、生薑兩片。       作法:(1)瘦豬肉洗淨(jìng)切片,飛水。       (2)水煮滾,放入豬肉、芹菜、番茄、生薑,用大火煮十分鐘,再轉(zhuǎn)文火煮一個(gè)半小時(shí),加入鹽或鮮味露調(diào)味即可飲用  蘋果瘦身湯   (臉色蒼白、皮乾燥、粗燥的人最應(yīng)該喝)       功效:消脂減肥、清理腸胃、清肺熱、美肌膚       材料:海帶二兩、蘋果兩個(gè)、瘦豬肉半斤。       作法:(1)瘦豬肉洗淨(jìng)切片,飛水。        (2)蘋果去皮,切塊,海帶泡水洗淨(jìng)。        (3)水煮滾,放入所有材料,用大火煮十分鐘,轉(zhuǎn)文火煮兩小時(shí),放入鹽調(diào)味即可飲用。 紫菜紅蘿蔔湯   (視力退化、貧血的人最應(yīng)該喝)       功效:美肌膚、清腸胃、減肥、明目。       材料:紫菜五錢、芹菜四兩、紅蘿蔔一個(gè)、排骨一斤。       作法:(1)排骨洗乾淨(jìng),飛水。        (2)紫菜用清水洗乾淨(jìng),芹菜切段,紅蘿蔔切粒。        (3)水煮滾,放入全部材料,大火煮十分鐘,轉(zhuǎn)文火煮二個(gè)半小時(shí), 加入鹽或鮮味露調(diào)味即可食用 鮮香菇豆腐湯(身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過高的人最應(yīng)該喝)      功效:清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、降低血壓。      材料:新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生薑一片、鹽或鮮味露適量。      作法:(1)豬肉洗乾淨(jìng)切片,飛水。        (2)把水煮滾,放入鮮香菇、生薑、豆腐,用大火煮十分鐘,再轉(zhuǎn)至中小火煮至香菇熟透,再放入豬肉片,待肉片熟透後,加入鹽或鮮味露調(diào)味即可。 養(yǎng)顏減肥雞湯(臉色蒼白、皮膚乾燥、粗燥的人最應(yīng)該喝)     功效:清肺化痰、健脾、去水腫、養(yǎng)血、適合貧血、水腫、痰多、臉色蒼白的肥胖者。     材料:帶皮冬瓜一斤半、雞一隻、豬瘦肉四兩、香菇(冬菇)十個(gè)、紅棗十五枚、生薑二 片、鹽適量。     作法:(1)雞、豬瘦肉洗乾淨(jìng)後切片,飛水。        (2)香菇去蒂、泡水三小時(shí)或一個(gè)晚上(香菇水千萬不要倒掉)。        (3)紅棗去核備用。        (4)冬瓜連皮切塊。        (5)把水煮滾,加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、薑,用大火煮十分鐘,再轉(zhuǎn)文火煮二個(gè)小時(shí),然後再加入冬瓜連皮塊煮三十分鐘,加鹽調(diào)味即可。   雙果銀耳杏仁湯:     用料:蘋果1個(gè)、梨1個(gè),南北杏、蜜棗、排骨;     做法:蘋果梨去皮切塊,銀耳用水浸開切小塊,先將排骨煮開,再加入上述所有材料,大 火燒開,小火煲2-3小時(shí)。最好銀耳有爛及稠的狀態(tài)為好。然后回少許鹽即可    功效:潤肺補(bǔ)陰,而且夏天喝此湯有清火的功效,不油膩。 淮杞響螺煲雞湯    [組成] 老雞一只,新鮮響螺一只, 瘦肉一斤,老姜一塊,淮山、杞子、沙參、玉竹 共三兩     [制法]老雞買回來清洗干凈,切成粗塊。        新鮮響螺起肉,再把它清洗一下。        瘦肉也清洗干凈切粗塊。老姜切數(shù)片。藥材用清水略洗。        取一大湯煲,柱滿清水煮滾,把所有材料放在煲中,大火煮約一小時(shí),轉(zhuǎn)小火續(xù)煮三四小時(shí),最后用鹽調(diào)味即可。 沙參心肺湯    [組成]沙參、玉竹各15克,豬心、豬肺各1個(gè),蔥25克,精鹽3克?!   制法]先將沙參、玉竹擇凈后用清水漂洗干凈,放入紗布袋內(nèi);豬心、豬肺沖洗干凈,擠盡血污;再將沙參、玉竹、豬心、豬肺、蔥和清水適量一同入鍋,武火燒沸后轉(zhuǎn)用文火燉約l小時(shí),至豬心、豬肺熟透時(shí),加鹽即成?!   適應(yīng)癥]潤肺止咳,養(yǎng)胃生津,養(yǎng)心安神。適用于老年人肺虛咳嗽、秋燥干咳,或痰中帶血絲、津傷口渴、胃熱熾盛、夜間心煩失眠、多夢(mèng)、大便燥結(jié)等癥?!   用法]佐餐食用。 冬菇發(fā)菜豆腐湯 用料:冬菇10只,發(fā)菜25錢、豆腐2磚、蠔豉50克、生姜1片。 制作:冬菇去蒂,與發(fā)菜、豆腐、蠔豉、生姜漂洗干凈。冬菇、發(fā)菜、蠔豉清水浸透、浸軟。瓦煲加入清水,用猛火煲至水滾,后放入以上材料,改用中火繼續(xù)煲兩小時(shí),加鹽調(diào)味即可。功效:潤燥滑腸,防治大便秘結(jié)。 龍穿鳳翼湯 用料:雞翼600克,火腿60克,筍100克,冬菇125克,黃酒6克,雞湯1000克。 制作:將雞翼煮至六成熟,取出斬去兩頭骨節(jié),抽去里面的骨頭。另將火腿、筍切成與雞翼同樣大的長方塊,塞入翅膀當(dāng)中,放在碗里,加上酒、鹽、味精,上蓋蒸爛,約蒸1小時(shí)。冬菇用水煮熟,放在雞翼上面,再扣在湯碗里,并將雞湯上火燒沸,沖入湯碗內(nèi)即成。 功效:溫中益氣,補(bǔ)脾健胃。 霸王花南杏豬肺湯 用料:豬肺1副、南杏仁、霸王花各25克。 制法:豬肺喉部套入水龍頭,令豬肺充水,反復(fù)擠搓揉凈泡沫,切塊,加各藥材及清水,煲3個(gè)半小時(shí)即可。 功效:潤燥滑腸,治大便秘結(jié)。 百合蜜棗豬湯 用料:百合100克,蜜棗6枚,陳皮1角,豬肉300克。 做法:百合、蜜棗、陳皮、豬肉分別洗凈;用適量水,猛火煲至水滾,加入全部材料,改中火煲約2小時(shí),加鹽調(diào)味即可飲用。 功效:滋潤養(yǎng)顏,潤肺生津,止咳理氣。 杞子南棗乳鴿湯 用料:杞子50克,南棗10枚,乳鴿1只,生姜1片。 制作:乳鴿剖洗干凈,去毛、內(nèi)臟,滾水滾5分鐘。杞子、南棗和生姜洗干凈;生姜去皮,切1片。瓦煲內(nèi)加入清水,用猛火煲至水滾,放入以上材料,改用中火繼續(xù)煲3小時(shí),加少許鹽調(diào)味,即可飲用。功效:健脾胃,補(bǔ)虛勞,安心神。 參茸燉雞肉 用料:雞肉100克,人參10克,鹿茸3克。 制作:取雞胸肉或雞腿肉洗凈,去皮,切粒。把人參切片,與鹿茸片、雞肉粒一齊放入燉盅內(nèi),加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉3小時(shí),調(diào)味供用。功效:大補(bǔ)元?dú)猓瑴啬I壯陽。淮杞燉羊肉 用料:凈羊肉600克,淮山藥50克,枸杞子15克,桂圓肉15克,馬蹄肉200克,姜、蔥各7.5克,紹酒15克,姜汁酒15克,精鹽7.5克,味精7.5克,花生油25克。 制作:把淮山藥用清水浸過,枸杞子洗凈,每個(gè)馬蹄肉切成兩半,用沸水略燙過,把羊肉斬件,用沸水加姜、蔥滾兩次。將油放入鍋內(nèi),加入羊肉炒勻,濺入姜汁酒炒透,再用沸水滾過。將羊肉、馬蹄肉、淮山藥、枸杞子、桂圓肉放入湯鍋內(nèi),加入開水1500克,放入紹酒、味精、精鹽燉3小時(shí),即可食用。功效:補(bǔ)益強(qiáng)身、補(bǔ)而不燥 煲出一陳皮紅棗蓮藕湯 用料:陳皮1塊,紅棗10粒,蓮藕500克。 做法:陳皮用清水浸軟洗凈,紅棗去核洗凈,蓮藕去皮洗凈,切厚件。煲中注入適量清水,放入全部用料,猛火煲沸,再用慢火煲4小時(shí),以少許細(xì)鹽調(diào)味,即可飲用。 功效:補(bǔ)血理虛,化痰下氣,養(yǎng)顏活血。流美味鮮湯 豬蹄蓮藕湯 用料:豬蹄1只約800克,蓮藕1個(gè)約600克,紅棗5個(gè),墨魚干100克。 做法:將豬蹄洗凈,斬塊過水;蓮藕洗凈;紅棗去核;墨魚浸開洗凈。將鍋內(nèi)水燒沸時(shí),放入全部材料同燉,直至豬蹄、蓮藕熟爛為止,用鹽調(diào)味即可。功效:補(bǔ)氣補(bǔ)血。 玉竹沙參雪耳煲瘦肉 用料:北沙參25克,玉竹25克,雪耳25克,瘦肉200克,陳皮少許,精鹽適量。 做法:先將雪耳浸透發(fā)開,洗凈備用。又將北沙參、玉竹、瘦肉和陳皮分別洗凈,備用。在瓦煲內(nèi)加入適量清水,先用猛火煲至水滾,然后放入以上全部材料,改用中火繼續(xù)煲3小時(shí),加鹽調(diào)味即可。 功效:養(yǎng)陰潤燥,滋補(bǔ)生津。如果身體燥熱、喉干口渴、心煩氣燥、虛勞煩熱,均可用此湯作食療。 番茄豬肝湯 用料:豬肝100克,番茄100克,粟米粒100克,生姜4片。 制作:豬肝洗凈切片,用鹽、生粉、白酒拌勻;番茄洗凈,切開;生姜洗凈、去皮、切絲;粟米粒洗凈,放入鍋內(nèi),加適量清水文火煲20分鐘,放入番茄、生姜,煲10分鐘,再放入豬肝,煮沸幾分鐘至豬肝剛熟,調(diào)味食用。功效:健胃、養(yǎng)肝、補(bǔ)血。 竹筍西瓜皮鯉魚湯 用料:鯉魚1條(約750克),鮮竹筍500克,西瓜皮500克,眉豆60克,生姜3片,紅棗(去核)6粒。 做法:將竹筍削去硬殼,再削老皮,發(fā)片,水浸1天;鯉魚去鰓、內(nèi)臟,洗凈;眉豆、西瓜皮、生姜、紅棗洗凈,同放入鍋內(nèi)加清水適量。武火煮沸后,文火煲2小時(shí),調(diào)味即可。功效:祛濕降濁,健脾利水。 何首烏熟地瘦肉湯 用料:何首烏60克、熟地30克、豬瘦肉500克。 做法:將全部用料準(zhǔn)備妥當(dāng)后,一同放入鍋內(nèi),加入適量清水,用猛火煮滾后,改用慢火繼續(xù)煲2小時(shí),下調(diào)味料,即可食用。 功效:滋陰補(bǔ)血,補(bǔ)肝養(yǎng)腎,養(yǎng)血益精,烏發(fā)良藥 馬鈴薯番茄煲排骨 用料:豬排骨650克,魷魚干50克,馬鈴薯500克,番茄(西紅柿)25克,紅蘿卜150克。 做法:排骨洗凈后斬塊,飛水瀝干待用。魷魚干用溫水浸透,洗凈切塊。馬鈴薯刮皮,切塊。紅蘿卜刮皮,斜向切成大塊三角形狀。番茄用沸水燙后去皮,剁成小塊,大火起油鍋,爆熟番茄后盛起,待用。將3000克清水倒進(jìn)煲內(nèi)。待煲內(nèi)水沸后,將全部湯料倒進(jìn)煲。煲內(nèi)水再沸后,用小火煲3小時(shí)即可。煲好后,隔除藥渣,加入適量油、鹽調(diào)味后即成。功效:補(bǔ)益氣血,開胃消滯。 番茄豆腐魚肉湯 用料:魚肉250克,番茄250克,豆腐2件,蔥1根。 制法:(1)番茄洗凈切塊,豆腐切塊,蔥洗凈、切蔥花。(2)魚肉洗凈,瀝水后剁爛,調(diào)味,加入適量水,攪至起膠,放入蔥花攪勻,做成魚丸。鯉魚去鰓、內(nèi)臟,洗凈,略煎黃。(3)把豆腐放入鍋內(nèi),加入適量清水,武火煮沸后放入番茄,待再次煮沸后,放入魚丸煮熟,調(diào)味供用。功效:清潤生津 蝦仁豆腐湯 用料:鮮蝦仁300克,豆腐1大塊,香菌3朵;豬油10克,精鹽3克,醬油5克,蔥花5克,姜絲3克,胡椒粉適量,淀粉10克。 做法:將蝦仁洗凈,撈入碗內(nèi),加醬油、淀粉適量拌勻,備用。將豆腐切成丁。香菌泡開后去柄,洗凈,切成片狀,備用。鍋內(nèi)加水適量,燒沸,下香菌、豆腐、蝦仁、調(diào)料,將淀粉調(diào)好后下鍋,再燒沸后下味精即可出鍋。 功效:滋補(bǔ)五臟,補(bǔ)脾腎,助陽氣
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