<H2>苦瓜釀肉</H2>
3 z+ }. a. v1 s6 b2 e0 k1 ?2 N<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17368679>4 w( t# z% x: [0 ], i
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& b8 F& k. _; t) M<TD><STRONG><IMG alt="" src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2008827115127217.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>原料</STRONG> <BR>鮮苦瓜750克,去皮豬肉300克,金鉤蝦、醬油各15克,水發(fā)香菇、面粉各25克,雞蛋1個(gè),濕淀粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精鹽、香油各2克,熟豬油1000克。 <BR><BR><BR><BR><STRONG><BR>制作過(guò)程 </STRONG>1、苦瓜切4厘米段去瓤,冷水煮熟去苦味后攥干水;<BR>2、豬肉剁成,香菇、蝦切碎放入碗中,加雞蛋、面粉、精鹽調(diào)勻成餡,塞入苦瓜段,用濕淀粉50克封兩端;(香菇要預(yù)先泡好,餡料最好能用絞肉機(jī)絞出,否則剁餡應(yīng)該要下足功夫,要剁得比較爛,和餡手法一般用拌、跶相結(jié)合,多拌,要令餡充分起膠才釀,這樣出來(lái)的口感才爽)<BR>3、熟豬油(花生油也行)燒至六成熱(約180度),放蒜瓣炸一下?lián)瞥?,苦瓜入鍋,待苦瓜表面炸至淡黃色撈出,豎放碗內(nèi),撤上蒜瓣,加醬油入籠蒸熟;<BR>4、熟豬油50克燒至六成熟,下料頭(一般來(lái)說(shuō),涼瓜的料頭最好配上豆豉)將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開(kāi),加味精適量、濕淀粉25克勾芡,苦瓜翻扣盤(pán)中澆汁,撤胡椒粉,淋香油即可。<BR><BR><BR><BR><STRONG><BR>特 色 <BR></STRONG>四川風(fēng)味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效.。 <BR><BR><BR><BR><STRONG>健康提示</STRONG> <BR>明《滇南本草》對(duì)苦瓜內(nèi)在功用有詳細(xì)記載:“味苦,性寒。入心脾肺三經(jīng)。除邪熱,解勞乏,清心明目,瀉六經(jīng)實(shí)火,清暑益氣,止煩渴”。<BR><BR><BR><BR><STRONG>歷史文化</STRONG> <BR>1. <SPAN class=t_tag onclick=tagshow(event) href="tag.php?name=%D6%D0%B9%FA">中國(guó)</SPAN>菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之說(shuō)。夏菜之苦,主要為苦瓜。苦瓜又名“錦荔枝”屬葫蘆科。湖南人民喜食苦瓜,而苦瓜釀肉這道菜,則稱(chēng)得上其中的上品;<BR>2. 此菜是夏季佳肴。<BR></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> |