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          中都妞丫我愛廚房之朝天鍋[5P]

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          發(fā)表于 2009-5-17 03:47:48 | 只看該作者 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
          男人的飯-朝天鍋【5P】
          8 Y5 e+ {# ]7 @, ?超大桌朝天鍋
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          韓邦的單間
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          + J: h1 J3 d6 m" K這是不能吃的
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          朝天鍋  
          . C+ A8 z! F! l2 K原本屬于一種大眾食品,源于清代乾隆年間的民間早市。因當(dāng)時濰縣趕集的農(nóng)民吃不上熱飯,便有人在集市上架起大鐵鍋,為路人煮萊熱飯,鍋頂無遮無蓋,人們便稱之為“朝天鍋”。鍋內(nèi)主要煮著一鍋豬骨頭,并放有一只雞,并不出賣,僅用勾味,賣的是切碎的豬肚、豬腸之類,即所謂豬下貨,有時還帶有、肉丸子、豆腐干等,鍋底總是有火,備有薄面餅,隨意自用。食客圍爐而坐,待到湯沸肉爛,然后,由掌勺的師傅把腸、肚等切碎,放在餅上,捏上細(xì)鹽,卷成火筒狀,送到顧客手中。同時由掌鍋師傅為顧客舀上熱湯,每人一碗,根據(jù)顧客要求,加點(diǎn)切碎的蔥末、香菜,并加上和醬油、醋等,做出噴香的“老湯”,肉湯隨喝隨舀,深受群眾歡迎。 6 A: w' e; m* j! u
          因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,濰坊朝天鍋經(jīng)不斷改進(jìn)于1996、7年分別被中國烹飪協(xié)會、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。隨著商業(yè)的發(fā)展,朝天鍋已遍布全市,如今已發(fā)展成“朝天宴”。此宴用雞肉、驢肉煨湯,以煮全豬為主,有豬頭、肝、肺、心、肚、腸,再配以甜面醬、醋、醬袖、疙瘩咸菜條、胡椒粉、蔥,姜、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿條等十幾種調(diào)料和冷菜。食客們坐在一張?zhí)刂频牟妥乐車?,桌中央有一口直?0厘米,深65厘米的大鍋,鍋口與桌面齊平,鍋底有特制燃料。圓桌有一缺口,服務(wù)員在缺口處,根據(jù)客人的要求將鍋內(nèi)的肉舀出,切好,供客人慢慢品嘗?!俺戾仭狈识荒仯瑺I養(yǎng)豐富,味美可口,湯清淡而不渾濁,加以薄餅配用,其味無窮。 8 j( M0 ]0 g$ `" H/ b' \8 p

          ) e  d+ n; v4 x0 D' o1 L6 M現(xiàn)在,濰坊市區(qū)的朝天鍋有很多店,最出名的是韓重慶和韓邦,倆兄弟開的,但是有很多小店也不錯- r6 K( W7 R# w" h% @
          最喜歡吃的是豬頭肉的和豬腸的,嘿嘿,要是嫌膩可以吃雞蛋的和啞巴辣椒的。什么叫啞巴辣椒?下回再說吧, f5 Y5 g7 V0 T' h
          吃朝天鍋,最大的感受就是--純爺們啊,哈哈
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