五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]

五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　

/ X  D1 j( V- E' B　　主料：五花肉約二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆從廈門(mén)帶來(lái)的干菜,
　　是龍巖的特產(chǎn),閩西霉干菜,非常的干凈,沒(méi)有一粒沙子!
　　

　　
; t" G$ c% B+ `* Q
# {' f0 g( @/ t9 o" C6 _　　配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉.桔子汁.紅酒.桂皮.
) e% \  @2 V' d  z　　

　　1.

0 k- B- _; f5 u8 l; R干菜先洗凈，浸泡2-3小時(shí)；這個(gè)就不貼圖了,干菜沒(méi)做之前,樣子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上圖了.
　　2.

- e2 k1 X3 g) g2 C7 D. x將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進(jìn)鍋?zhàn)?，水開(kāi)后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘(最好一次性放足水,中間不要加水進(jìn)去.一定要冷水煮肉!)
　　
1 Q7 N1 R( F; j- a3 z4 n8 Q/ k% |4 J. }
　　3.

將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；放在通風(fēng)的地方叫他自然吹干,目地就是為了上色好看,嘿嘿.
' O  d( v9 x7 z. E　　
2 g9 Q3 K. b, R0 O# D- g$ ~0 \
　　4.
; T: f! j7 |9 P
" X  A7 A+ n1 |- l3 a/ `將抹好醬油的肉下油鍋開(kāi)炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皺起來(lái),就馬上撈出來(lái)哦.請(qǐng)千萬(wàn)注意，一定要加鍋蓋.要不然炸的時(shí)候會(huì)有很大的聲音.油要是放多了,會(huì)溢出來(lái),建議油放到適可而止為最佳.炸完的肉跟沒(méi)炸之前是不一樣的哦,皮皮都起皺了.注意看,二塊肉是不一樣的哦,
　　
3 `) A( ~: w% y( U: S0 k" M8 y) x
　　5.
& `$ e1 ^/ O" P; h/ D% j2 r% e
將炸好的肉直接晾涼,心急可不行的哦,一定要等涼了才能做.將干菜切成碎，喜歡大塊的就少切幾刀.因人而宜.擠干水分.油鍋里的油全部倒出來(lái)，直接將干菜放進(jìn)去炒炒，盛出.鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火.
) }* w/ h+ E3 s2 [+ R: v　　6.
6 L$ {# j2 U  ?0 l: s% K- M/ N) D
* C0 |+ H% ]0 j! x將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，一定要肉皮沖下,
　　
$ V- E. |0 O4 G+ h0 |1 T
　　7.

- ~% V+ ?7 K6 v2 X然后將干菜連汁一起倒進(jìn)大碗里，埋7-8顆冰糖壓實(shí)后上籠蒸2個(gè)小時(shí),
- t( r1 |& x( x. H6 p' v　　冰糖吃了不上火,跟白糖綿白糖絕對(duì)的味道不一樣,
　　

　　8.

; k  o3 \( V9 |* |) |蒸好之后，
　　將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤(pán)子中，動(dòng)做一定要快,要不然...哼.全灑了出來(lái).新手最好找個(gè)大盆放在下面接著.可別燙著你的小腳,
　　
& N  ]9 I& K; g2 M# W
　　9.

鍋中煮開(kāi)汁后略加水淀粉，

游客，如果您要查看本帖隱藏內(nèi)容請(qǐng)回復(fù)

就OK啦!!!
　　

+ b9 C' }' ^' P. s  J( q　　怎么樣?樣子很不錯(cuò)吧,上次是用手機(jī)拍的,第一道工序到最后完成間隔了3小時(shí).等到天都黑了,拍出來(lái)的都不好看了,這次我早早的就開(kāi)始了,上次是外婆做的,這次可是我親自做的哦.