紅燒鯽魚 全程圖解的制作材料:主料:鯽魚
" D. W& S- B/ T( w: {輔料:蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,醬油& w# g( R9 X) x$ O, d
教您紅燒鯽魚 怎么做,如何做紅燒鯽魚 全程圖解才好吃 / Y6 ]" I8 K/ C7 ~6 }8 F
注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
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在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味!
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因?yàn)轸~小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉; K- Z9 ?8 d- w- I9 e! @6 U
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在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感7 A* k0 C6 Z4 d, |+ _2 w @
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調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)
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下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味." |4 G! m5 Z* F* U. L; @9 I
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, M3 Y4 }4 w" K) W% Z% B I等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
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剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以* E$ r: s+ Y6 i. r
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y+ g- G4 n- Z4 X& h: N. V1 ]兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)?。》~的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了- B: r- l4 |. l, h; L6 R
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然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!
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7 K* B3 Q1 l u放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!2 v4 j! H, {* ?" N; G
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加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西~
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燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形
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8 q E; O- V6 G+ r' E9 o1 [現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
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鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋
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最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!
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搞定!輕松易學(xué),還等什么自己試試看吧!
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