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          四個(gè)煮雞蛋的小訣竅

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          發(fā)表于 2008-9-24 12:28:59 | 只看該作者 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
          四個(gè)煮雞蛋的小訣竅- z* F! T6 |: o! p/ D# {
          會(huì)不會(huì)覺得煮雞蛋特別簡單呢?水+蛋煮一會(huì)就OK。真的是這樣的嗎?其實(shí)煮雞蛋還是有一些小訣竅的。  h( F  m1 K# V# F2 l  I
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            1、泡水。, d6 }! _3 H. Y2 @4 e. [

          7 u. `- U; R: a7 n( {3 H  在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒,再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然,這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
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          ! y6 E4 ^8 J7 w4 Y# A( }& S% u  2、火力。; G, x' s* |7 Z$ t4 {" y

          # G+ b0 k, a0 `6 i  @/ h7 D  煮雞蛋時(shí)若用大火,容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮雞蛋的時(shí)間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明,煮雞蛋以中火最為適宜。5 P3 M" t6 E. z- A8 I2 M
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            3、時(shí)間。+ {% P$ T& l1 Y4 d- a1 f1 B

          7 B" D/ s* t- I. s' e$ g9 s+ y$ {  在確定了火力大小之后,只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮軟蛋,水開后煮3分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開后煮5分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤;煮硬蛋,水開后煮7分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固,蛋黃干爽。需要注意的是,煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長時(shí)間。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮的時(shí)間過長、超過10分鐘時(shí),雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化,從而降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。
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          0 a; N+ [$ G6 R/ D* q2 r/ n& b  4、攪動(dòng)。* k% p' _1 V  x6 r# z8 Z* b/ w8 O
            為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間,應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng),使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng),直至煮熟。至于這是什么原理,想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧
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