熗炒蓮白

<H2>熗炒蓮白</H2>
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17437277><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/x/1/-/-/qiangchaolainbai.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR><BR><BR>熗炒蓮白這道家常小炒不僅下飯還可以派生出很多做法來，熗炒一切我們愛吃的蔬菜！<BR><BR><BR><BR>熗炒是川菜中烹飪蔬菜的一種很普遍的做法，所謂“熗炒”，就是用熱油將花椒、干辣椒的味道熗出來，待蔬菜入油后再將這股麻辣鮮香施與它。<BR><BR>　　要說到熗炒的決竅，我覺得就是六個字：鍋熱、油多、火猛。六字方針無非只有一個目的，就是讓蔬菜保存那份水靈清脆，使其既斷了生，又吸足味，還新鮮脆嫩。<BR><BR>　　熗炒圓白菜：<BR><BR>　　圓白菜也叫卷心菜、高麗菜，四川叫蓮花白。<BR><BR>　　材料：圓白菜500克、花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、鹽適量、雞精少量、油。<BR><BR>　　做法：<BR><BR>　　1、將圓白菜撕成大片，洗凈瀝干（圓白菜這種卷心的菜會殘留較多農(nóng)藥，洗的時候用清水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農(nóng)藥）；<BR><BR>　　2、干辣椒剪成段，去籽，如果怕辣的話可不剪成段；<BR><BR>　　3、鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油；<BR><BR>　　4、油燒至7成熱時（有煙起），放入花椒、干辣椒爆香；<BR><BR>　　5、下姜片、蒜片爆香；<BR><BR>　　6、下圓白菜翻炒至斷生，下糖、醋、鹽、雞精調(diào)味起鍋；<BR><BR>　　小貼士：<BR><BR>　　熗炒菜也可以是將圓白菜換成油菜、藕丁等其他蔬菜，味道都很不錯。圓白菜又叫結(jié)球甘藍(lán)、包心菜、洋白菜、蓮花白。圓白菜的營養(yǎng)價值比大白菜略強(qiáng)，圓白菜還含有較多的微量元素鉬，維生素P的含量在蔬菜中也名列前茅，所以要常常吃啊。</FONT></DIV>