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          熗炒蓮白

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          1#
          發(fā)表于 2008-9-20 21:24:42 | 只看該作者 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
          <H2>熗炒蓮白</H2>8 y% |5 O7 f$ `8 q# U4 f; \
          <DIV class=t_msgfont id=postmessage_17437277><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/x/1/-/-/qiangchaolainbai.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR><BR><BR>熗炒蓮白這道家常小炒不僅下飯還可以派生出很多做法來,熗炒一切我們愛吃的蔬菜!<BR><BR><BR><BR>熗炒是川菜中烹飪蔬菜的一種很普遍的做法,所謂“熗炒”,就是用熱油將花椒、干辣椒的味道熗出來,待蔬菜入油后再將這股麻辣鮮香施與它。<BR><BR>  要說到熗炒的決竅,我覺得就是六個字:鍋熱、油多、火猛。六字方針無非只有一個目的,就是讓蔬菜保存那份水靈清脆,使其既斷了生,又吸足味,還新鮮脆嫩。<BR><BR>  熗炒圓白菜:<BR><BR>  圓白菜也叫卷心菜、高麗菜,四川叫蓮花白。<BR><BR>  材料:圓白菜500克、花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣(切片)、鹽適量、雞精少量、油。<BR><BR>  做法:<BR><BR>  1、將圓白菜撕成大片,洗凈瀝干(圓白菜這種卷心的菜會殘留較多農(nóng)藥,洗的時候用清水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農(nóng)藥);<BR><BR>  2、干辣椒剪成段,去籽,如果怕辣的話可不剪成段;<BR><BR>  3、鍋燒熱下油,可比平時炒菜時多放些油;<BR><BR>  4、油燒至7成熱時(有煙起),放入花椒、干辣椒爆香;<BR><BR>  5、下姜片、蒜片爆香;<BR><BR>  6、下圓白菜翻炒至斷生,下糖、醋、鹽、雞精調(diào)味起鍋;<BR><BR>  小貼士:<BR><BR>  熗炒菜也可以是將圓白菜換成油菜、藕丁等其他蔬菜,味道都很不錯。圓白菜又叫結(jié)球甘藍(lán)、包心菜、洋白菜、蓮花白。圓白菜的營養(yǎng)價值比大白菜略強(qiáng),圓白菜還含有較多的微量元素鉬,維生素P的含量在蔬菜中也名列前茅,所以要常常吃啊。</FONT></DIV>
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