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汶上信息港
標題:
餐館中點菜率最高的12道川菜之一
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作者:
我心飛揚
時間:
2008-9-20 21:03
標題:
餐館中點菜率最高的12道川菜之一
<H2>水煮肉</H2>
( E8 n" l, S$ G2 D8 @
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17437132>
8 e _) L/ |2 s4 G
<P align=center><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/y/1/-/-/shuizhurou.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></P><BR><BR><BR><BR><FONT color=red>水煮肉的點擊數(shù)一直高居我所有文章的最前列，這就很說明問題了哈！<BR><BR><BR>水煮是川菜的一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國性風(fēng)靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。這個看似復(fù)雜的菜，其實很簡單易做的，對火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細節(jié)，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來！來吧，咱們一起來做一盤香噴噴的水煮肉片！<BR><BR><BR></FONT>
5 t- y4 O6 D2 {- H* j4 h
<UL>
3 H) y$ e* ~: S" k( H$ \0 H
<LI><FONT color=red><STRONG>主料：</STRONG>牛肉</FONT>
# ~$ n& V! I& ]# k, J+ G
<LI><FONT color=red><STRONG>香料：</STRONG>蒜</FONT>
# U% \7 a, W6 Z8 i- {
<LI><STRONG><FONT color=red>調(diào)味料：</FONT></STRONG>
/ ], Q, A3 [8 t- e
<LI><STRONG><FONT color=red>工具準備：</FONT></STRONG>
7 ^" q% y- F3 @3 `6 G1 ~0 f% \/ {
<LI><FONT color=red><STRONG>種類：</STRONG>晚飯</FONT>
4 s) c) x% t S- O: a$ R0 U
<LI><FONT color=red><STRONG>風(fēng)味/料理：</STRONG> 川菜</FONT>
# E' @: E2 C: J& ?, h4 {/ C' K
<LI><FONT color=red><STRONG>準備時間：</STRONG>10分鐘</FONT>
* @+ ~) F( ]. S5 M1 O3 n
<LI><FONT color=red><STRONG>烹制時間：</STRONG>10分鐘</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>原料：</FONT>
* m0 X0 P- W% ? S" ~0 [8 a6 G
<UL>
9 w( P( H B$ j' W1 j& p! O
<LI><FONT color=red>·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克</FONT>
) s+ d1 s2 p. E3 j7 C3 V
<LI><FONT color=red>·白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克</FONT>
" H6 | t# i; ]# C' V' v9 G/ f
<LI><FONT color=red>·郫縣豆瓣50克（3湯匙）</FONT>
( R" O) z6 T' K. D& i
<LI><FONT color=red>·料酒25克（1.5湯匙）</FONT>
; J0 X. H. l4 l$ q- L
<LI><FONT color=red>·淀粉25克（1.5湯匙）</FONT>
8 U7 S" f- ~. \1 \
<LI><FONT color=red>·鹽2克（約1/2茶匙）</FONT>
! [/ x: d" t" [2 k- L1 c" ]7 U3 T4 ]
<LI><FONT color=red>·雞精少量</FONT>
8 v$ p" W( D& n4 U |# X
<LI><FONT color=red>·干辣椒10克</FONT>
1 V- \- Q) i5 ?+ T- o
<LI><FONT color=red>·花椒20粒</FONT>
* a* p( @+ s; j! @ v7 T+ |0 C
<LI><FONT color=red>·蔥適量</FONT>
3 e6 T, e, b' d: {
<LI><FONT color=red>·肉湯400克</FONT>
1 o( ]$ F; }/ S% b
<LI><FONT color=red>·油100克</FONT>
6 [7 |' k( ~7 w/ J) P0 \
<LI><FONT color=red>·醬油3克（1茶匙）</FONT>
7 g% h" k* K# ~) \0 s3 `9 [
<LI><FONT color=red>·糖5克（1茶匙）</FONT>
) M2 M6 A- a+ b) G, o9 _7 E7 A
<LI><FONT color=red>·蒜4瓣（去皮，切成末）</FONT>
: B+ V7 X6 o& [7 u1 V
<LI><FONT color=red>·姜5克（切末）</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>作法： </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。 </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。 </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。 </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>6、加入肉湯，燒沸。 </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。 </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個訣竅： </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來?！ ?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。</FONT></DIV>
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