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標(biāo)題: 餐館中點菜率最高的12道川菜之一 [打印本頁]
          

          
作者: 我心飛揚    時間: 2008-9-20 21:03
          
標(biāo)題: 餐館中點菜率最高的12道川菜之一
          <H2>水煮肉</H2>5 E! t, _8 \0 N0 v
          
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17437132>+ P$ `, ?4 E7 \' X& X& B5 o4 y$ N
          
<P align=center><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/y/1/-/-/shuizhurou.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></P><BR><BR><BR><BR><FONT color=red>水煮肉的點擊數(shù)一直高居我所有文章的最前列，這就很說明問題了哈！<BR><BR><BR>水煮是川菜的一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國性風(fēng)靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。這個看似復(fù)雜的菜，其實很簡單易做的，對火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細節(jié)，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來！來吧，咱們一起來做一盤香噴噴的水煮肉片！<BR><BR><BR></FONT>, A0 y$ |/ {, c3 |& x7 s" U
          
<UL>
          
/ ]. z: b; k0 z( M<LI><FONT color=red><STRONG>主料：</STRONG>牛肉</FONT> 
          
9 @" B# p4 _! U3 G2 r<LI><FONT color=red><STRONG>香料：</STRONG>蒜</FONT> 
          
4 i/ K/ v3 d9 v# V<LI><STRONG><FONT color=red>調(diào)味料：</FONT></STRONG> 
          
6 X/ _( ?3 m" ]  S! S<LI><STRONG><FONT color=red>工具準(zhǔn)備：</FONT></STRONG> 
          
8 n5 J: N2 h) h4 e4 t<LI><FONT color=red><STRONG>種類：</STRONG>晚飯</FONT> ! p7 Z, v- A/ W6 c
          
<LI><FONT color=red><STRONG>風(fēng)味/料理：</STRONG>&nbsp;&nbsp;川菜</FONT> 1 m0 }0 D0 K" ^1 N0 _; d8 \, |4 j
          
<LI><FONT color=red><STRONG>準(zhǔn)備時間：</STRONG>10分鐘</FONT> 
          
3 A  W! H6 S4 q<LI><FONT color=red><STRONG>烹制時間：</STRONG>10分鐘</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>原料：</FONT> # X. h+ C8 U( a, F
          
<UL>
          
$ e! x9 E) i2 L, w<LI><FONT color=red>·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克</FONT> 7 W% q) @$ p( s
          
<LI><FONT color=red>·白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克</FONT> ) J, T5 P& B3 j& [& G5 l
          
<LI><FONT color=red>·郫縣豆瓣50克（3湯匙）</FONT> 
          
2 B7 E3 [- _0 M) q<LI><FONT color=red>·料酒25克（1.5湯匙）</FONT> 4 N* ]: g6 A0 P* i9 n5 E0 L
          
<LI><FONT color=red>·淀粉25克（1.5湯匙）</FONT> 8 q; O$ c" v9 W5 \# p0 r; [
          
<LI><FONT color=red>·鹽2克（約1/2茶匙）</FONT> 
          
  D2 s  t0 N; Z# I+ y<LI><FONT color=red>·雞精少量</FONT> + \0 y% x) M  t% f
          
<LI><FONT color=red>·干辣椒10克</FONT> & g# u- l+ t7 G: F1 W1 E8 r5 J
          
<LI><FONT color=red>·花椒20粒</FONT> 
          
3 K# L3 Z! d* L" N* ]<LI><FONT color=red>·蔥適量</FONT> $ |- w! L9 X" y& m, K. ^- @5 n3 E
          
<LI><FONT color=red>·肉湯400克</FONT> 8 B8 d: ?3 C" n, f. S* ^: w
          
<LI><FONT color=red>·油100克</FONT> 0 R! t7 Z( r3 Q
          
<LI><FONT color=red>·醬油3克（1茶匙）</FONT> 
          
+ C5 u2 E3 g4 Y- d<LI><FONT color=red>·糖5克（1茶匙）</FONT> 
          
3 E- I5 l1 j# ~9 ~6 r) }3 S<LI><FONT color=red>·蒜4瓣（去皮，切成末）</FONT>   V6 O. K6 ?0 @
          
<LI><FONT color=red>·姜5克（切末）</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>作法：　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>6、加入肉湯，燒沸。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味?！　?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來?！　?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。</FONT></DIV>




          

          

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