! E" A/ L4 w( S6 R h% A/ K 做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈蜜棗去核；南北杏洗過(guò)；鴨肫剖開(kāi)，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時(shí) - F1 P1 j \4 G. `$ e
9 d/ [ A& v2 A' Z) r' }$ C 附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者8 T7 b# F; w. ^5 @8 v) |
5 t0 N% L/ E! [4 b8 I0 ?0 s 蜜瓜豬踭湯7 L: o+ d$ C3 x0 }! V) v4 z
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用料: 白蜜瓜二斤半（約一點(diǎn)五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量 5 p0 U7 p' F2 W# R8 E
' Z0 {# z0 l6 b d' m 做法: (1) 將蜜瓜切開(kāi)數(shù)塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時(shí) $ N1 u) L& ?+ a+ k }1 r- n2 z- O6 e" f) H& ^
附注: (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤(rùn)肺功能 6 d! N% o; z' ^3 V
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蛋卷白菜肉末湯 , R4 [+ r- V* ^7 V- g9 x, B. K. v- [ / h2 N* s) D. p& P! z s+ a 用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩 1 Q1 g4 X9 r. G8 L: M2 l
0 z2 i F+ b4 a 調(diào)味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙 ' `( ~+ l" V* U: P! }; e! x
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做法: (1) 豬肉放碗內(nèi)，下A拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調(diào)勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放入鹽滾水中汆軟，取出；咸肉煮過(guò)，撈出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米長(zhǎng)塊，上湯加B調(diào)味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成 ) y4 L- ?! G. O, N' X) O
! H) u) q7 ~ ^ 附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮 - P, a8 {) s5 a* d6 L. j) N % f$ S$ @- H$ ~5 E0 W 竹筍腌鮮湯 ) R. z5 V3 y- C! b* X , ?$ i( y1 Y5 N- a$ O A 用料: 五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，咸肉湯二碗 ( |) Z, ?) q6 W& k0 |
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做法: (1) 五花肉和咸肉分別切成長(zhǎng)方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內(nèi)，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時(shí)，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻 + L3 [& I: G) B: e7 e
# l! Y3 g& x+ G2 Y- R 附注: 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。8 N5 c. p: t0 J0 v