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汶上信息港
標(biāo)題:
涼粉鯽魚(yú)
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作者:
云中鳥(niǎo)
時(shí)間:
2008-9-12 12:46
標(biāo)題:
涼粉鯽魚(yú)
<H2>涼粉鯽魚(yú)</H2>
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<TD><FONT color=#881b00><IMG alt="" src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200892222940615.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>【菜名】 涼粉鯽魚(yú) </FONT><BR><FONT color=#881b00>【所屬菜系】 川菜</FONT><BR><FONT color=#881b00>【特點(diǎn)】 色紅亮,味麻辣,香味濃,魚(yú)細(xì)嫩,造型質(zhì)樸。有濃郁的四川鄉(xiāng)土氣息。</FONT><BR><FONT color=#881b00>【原料】 鮮活鯽魚(yú)一條(約750克)。白涼粉250克。料酒15克、豬網(wǎng)油200克、鹽5克、紅油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。</FONT><BR><FONT color=#881b00>【制作過(guò)程】 ①將凈鯽魚(yú)兩面各剞3刀,抹上料酒、精鹽。取碗一只,魚(yú)用網(wǎng)油包好放入碗中,加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。</FONT><BR><FONT color=#881b00> ②蔥切花,芽菜、芹菜切細(xì)、大蒜、豆豉搗茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對(duì)成味汁。</FONT><BR><FONT color=#881b00> ③涼粉切成3厘米見(jiàn)方的丁,同清水一起下鍋煮沸撈出濾干,倒入味汁內(nèi)調(diào)勻。</FONT><BR><FONT color=#881b00> ④將蒸好的魚(yú)取出,揭出網(wǎng)油,擺入盤(pán)中,把拌好的涼粉連同味汁倒在魚(yú)上,撒上香菜即成。 </FONT><BR></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV>
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