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汶上信息港
標(biāo)題:
中都妞丫我愛廚房之脆皮糯米雞翼
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作者:
中都妞丫
時(shí)間:
2009-4-21 12:48
標(biāo)題:
中都妞丫我愛廚房之脆皮糯米雞翼
脆皮糯米雞翼這道菜表皮酥脆，里面軟糯。冷卻后，可以用烤箱350F烘烤10分鐘，味道還是很好。
準(zhǔn)備時(shí)間： 45分鐘
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烹飪時(shí)間： 15 分鐘
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量： 15個(gè)
材料：
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雞翼 (chicken wing) 15個(gè)，洗凈后用廚紙吸干水分
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擠花袋 (decorating bag) 1個(gè)
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雞蛋 (egg) 2個(gè)，打散成蛋液
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面粉 (all-purpose flour) 1杯
陷料：
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糯米 (sticky rice) 半杯，加水煮成糯米飯
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蝦米 (dried shrimp) 1大匙 (tbsp)，料酒浸泡后剁碎
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臘腸 (Chinese sausage) 1條，切丁
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香菇 (dried mushroom) 4個(gè)，用水泡發(fā)后切丁
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料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
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生抽 (light soy sauce)， 2大匙 (tbsp)
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糖 (sugar) ，少許
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香油 (sesame oil)，少許
做法：
1) 鍋里加2大匙油，油熱后放蝦米碎小火炒香，然后加香菇碎和臘腸丁，小火炒香后加糯米飯和其余陷料，混合拌勻 (圖A) 。稍涼時(shí)放入擠花袋，并在擠花袋底部剪一個(gè)食指大的口子(圖B)；
2) 砍刀剁去雞翼的第一關(guān)節(jié)回成口袋狀(圖D)；
3) 用擠花袋把糯米陷料釀入雞翼 (圖E, F) ；
4) 雞翼表面先沾面粉 (圖G) ，再沾蛋液 (圖H) ，再沾面粉 (圖I) ，抖去多余粉后入油鍋，中火炸3分鐘左右，撈出。然后再復(fù)炸1分鐘至金黃即可(圖J)。用廚紙吸干多余油分(圖K)，可蘸食蠔油蜜汁。
貼士：
4 G+ D, a/ N7 y& F. W4 s
a) 去骨的關(guān)鍵是要剁掉雞翼的第一個(gè)關(guān)節(jié)，即兩根小骨頭的結(jié)合處。否則很難去骨；
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b) 雞翼經(jīng)過沾面粉->沾蛋液->沾面粉的過程，再油炸，表皮會(huì)更金黃松脆，而且糯米陷料也不會(huì)漏出來；
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c) 如沒有擠花袋，可以用小勺把糯米陷釀入雞翼；
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d) 蠔油蜜汁的做法：鍋里加入蠔油和蜂蜜各1大匙，料酒2大匙，小火加熱后，加1小匙香油，攪勻即可。
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金色的脆皮，包裹著味道濃郁的糯米夾心，
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