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          汶上信息港
          
標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之脆皮糯米雞翼 [打印本頁]
          

          
作者: 中都妞丫    時(shí)間: 2009-4-21 12:48
          
標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之脆皮糯米雞翼
          脆皮糯米雞翼這道菜表皮酥脆，里面軟糯。冷卻后，可以用烤箱350F烘烤10分鐘，味道還是很好。    準(zhǔn)備時(shí)間： 45分鐘5 B# l0 _, {3 S3 d
          
烹飪時(shí)間： 15 分鐘
          
! f+ h2 W/ z0 a! z4 x( p量： 15個(gè)  材料：- A  C& a; ?" w9 C
          
雞翼 (chicken wing) 15個(gè)，洗凈后用廚紙吸干水分" _" Q; s; @, E2 C4 D) y* d. r
          
擠花袋 (decorating bag) 1個(gè). M( G. f9 S) k9 `6 q
          
雞蛋 (egg) 2個(gè)，打散成蛋液% _. U! ~7 Y& q
          
面粉 (all-purpose flour) 1杯  陷料：
          
0 j+ N% \4 S: \- y0 Y# A" o糯米 (sticky rice) 半杯，加水煮成糯米飯1 d. a" J, A# i" c! \1 _
          
蝦米 (dried shrimp) 1大匙 (tbsp)，料酒浸泡后剁碎2 I: w7 @! F# q6 k4 G, O
          
臘腸 (Chinese sausage) 1條，切丁
          
% {0 c4 z# B" T香菇 (dried mushroom) 4個(gè)，用水泡發(fā)后切丁
          
+ }# G; D/ H2 \' z) m9 A1 m料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
          
1 ]" \! p0 m9 v3 R$ }5 i) \生抽 (light soy sauce)， 2大匙 (tbsp)
          
' d2 L* H0 Q% S& A& Y糖 (sugar) ，少許
          
4 f/ c* d& P. d0 W* U  A香油 (sesame oil)，少許  做法：  1) 鍋里加2大匙油，油熱后放蝦米碎小火炒香，然后加香菇碎和臘腸丁，小火炒香后加糯米飯和其余陷料，混合拌勻 (圖A) 。稍涼時(shí)放入擠花袋，并在擠花袋底部剪一個(gè)食指大的口子(圖B)； 2) 砍刀剁去雞翼的第一關(guān)節(jié)回成口袋狀(圖D)；  3) 用擠花袋把糯米陷料釀入雞翼 (圖E, F) ； 4) 雞翼表面先沾面粉 (圖G) ，再沾蛋液 (圖H) ，再沾面粉 (圖I) ，抖去多余粉后入油鍋，中火炸3分鐘左右，撈出。然后再復(fù)炸1分鐘至金黃即可(圖J)。用廚紙吸干多余油分(圖K)，可蘸食蠔油蜜汁。  貼士：
          
  ?( E3 {' H1 W- O; j+ [' qa) 去骨的關(guān)鍵是要剁掉雞翼的第一個(gè)關(guān)節(jié)，即兩根小骨頭的結(jié)合處。否則很難去骨；1 k4 N) q7 A- z& U
          
b) 雞翼經(jīng)過沾面粉->沾蛋液->沾面粉的過程，再油炸，表皮會(huì)更金黃松脆，而且糯米陷料也不會(huì)漏出來；
          
& G* Y( _' x' F, M2 R) bc) 如沒有擠花袋，可以用小勺把糯米陷釀入雞翼；" R- f( Y$ Z2 j5 u
          
d) 蠔油蜜汁的做法：鍋里加入蠔油和蜂蜜各1大匙，料酒2大匙，小火加熱后，加1小匙香油，攪勻即可。 * H! B  W4 {& \- l! B
          
金色的脆皮，包裹著味道濃郁的糯米夾心，
          
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