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標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之酥炸鮮香菇（圖文）[9P] [打印本頁]
          

          
作者: 中都妞丫    時間: 2009-4-21 12:15
          
標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之酥炸鮮香菇（圖文）[9P]
          酥炸鮮香菇（圖文）[9P]香菇是一種高蛋白、低熱量、營養(yǎng)豐富的食用菌類，最適合與肉類同烹，用來清蒸、紅燒、拌炒、燉煮或油炸，味道鮮美可口，讓人百吃不厭。酥炸香菇是以香菇為主料，干香菇和鮮香菇均可入菜，雖然干香菇炸后菇香味濃，鮮美無比，但吃多易熱氣上火，而鮮香菇經(jīng)油炸后，不僅清爽鮮嫩又多汁，還有QQ的口感，就算吃多也不膩口哦！) r  L0 p. C( T
          

          
4 t" N8 a( P) A& `2 @　　烹制材料(三人份)
          
2 ^( P* Z5 O- n1 r7 w( r: Q- l% O! q" k# F  P1 J
          
( k% m7 j! ]8 I8 g
          

          
; L8 F' t' F! F  B! Y% ~' Z　　材料：鮮香菇(15朵)、雞蛋(2只)
          
; R' J) a) k  z1 ?5 T" M. z" L4 p: D8 k* F6 Z8 ]* k4 C
          
　　炸漿：雞蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1湯匙)3 D( F0 H, `& @
          
) |& ?1 ~7 U7 X& F' ^
          
　　蘸醬：青芥辣醬(2湯匙)、白糖(1湯匙)、番茄醬(3湯匙)、香菜末(1湯匙)% I2 `' u" q% z) r
          

          
6 r4 E' L0 Z8 g: k9 U0 N9 _# O　　調(diào)料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)/ P% m* K. J* Y: z8 I9 c" v
          

          
, g3 X) m/ M8 o- `& W' \6 m% a8 W! X2 n9 A6 ~! y9 J8 _
          
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　　1:洗凈鮮香菇剪去蒂，加入1/3湯匙鹽抹勻，腌制15分鐘；雞蛋打入碗內(nèi)，攪打成蛋液待用。8 ~, S3 f. W( T3 t, ]5 n: n
          

          
3 U+ j  ^2 `1 i9 D% S' _3 m; d
          
1 f% M+ a3 F- l; ?. ^
          
  T" i) i" ^7 _7 O6 q　　2:雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/2杯香炸粉、1湯匙生粉調(diào)勻，做成炸漿。
          
  F, O% d( Y5 M' C! P$ U9 m. T8 c9 [/ X  E$ b; }  E8 O
          
& n9 ^' L- M) d' }% M
          
$ O# U1 v5 L  K+ F
          
　　3:取一空碗，加入2湯匙青芥辣醬、1湯匙白糖、3湯匙番茄醬和1湯匙香菜末調(diào)勻，做成蘸醬。
          
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4 T# O5 O: \8 w% u& \* B+ h; c: w7 t* P* _! m8 ?& G" L
          
2 l' A& [# a/ b* I0 O
          
　　4:依次給鮮香菇裹上一層蛋液，再裹上一層炸漿，放入盤中待用。
          
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' S; M1 q9 C+ w/ f* d  t/ ?/ `, f　　5:燒熱鍋內(nèi)1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量鮮香菇炸15秒，炸至金黃色后，撈起用廚房紙吸干余油。. G1 c: t* y- b$ F. c7 t/ a$ B
          

          
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. o6 \4 c( P! A　　6:直至將所有鮮香菇都炸至金黃色，盛入盤中淋上蘸醬，即可上桌。
          
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2 z4 w/ s2 p$ t2 w* e; F* o3 ^　廚神貼士0 m! m% k+ [$ y. A8 S* Z/ i8 l
          

          
3 y! }/ E& \# g' {　　1、鮮香菇不宜炸久，炸至出水微軟便可撈起；香菇炸至出水后，會引起油花四濺，應(yīng)先戴上手套以免燙傷手。
          
* B' l* }; A5 c: @+ \( s4 @8 E  |/ A( B& P
          
　　2、炸漿不宜調(diào)得過于濃稠，會使香菇外層過厚，吃起來會不夠脆嫩，以香菇裹上薄薄一層的炸漿為宜。' x+ _* O) `' {: t" w
          

          
$ r  [$ y% @2 M8 _1 f　　3、要想讓炸漿更酥脆香口，可以在炸漿中加入少許油，可使炸好的香菇口感更佳的同時，還有透明感。
          
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$ H* R: D" t$ j% J　　4、調(diào)制蘸醬時，
          
: z* S: z# i! Z" R! k" M- O/ r　　5、選購香菇時，應(yīng)以菇傘肥厚，傘緣曲收，內(nèi)側(cè)為乳白色，皺褶明顯，菇柄短而粗，菇苞未開且菇肉厚實者較為美味。          




          

          

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