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標題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P] [打印本頁]
          

          
作者: 中都社區(qū)    時間: 2009-4-21 12:03
          
標題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]
          五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　" ~+ }- }. c4 r* x, }/ D
          
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　　主料：五花肉約二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆從廈門帶來的干菜,9 Z2 R; ^* r4 q  c, a# P4 e! p
          
　　是龍巖的特產(chǎn),閩西霉干菜,非常的干凈,沒有一粒沙子!' M. f3 c2 ?$ P# M2 j) |
          
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　　配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉.桔子汁.紅酒.桂皮.: d$ c9 `, b& ~3 r+ q2 l) @5 t
          
　　
          
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干菜先洗凈，浸泡2-3小時；這個就不貼圖了,干菜沒做之前,樣子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上圖了.4 s8 ?  L( t& w- ^4 T7 [
          
　　2.
          
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將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘(最好一次性放足水,中間不要加水進去.一定要冷水煮肉!)( z, P5 v# r; ^' u
          
　　
          
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　　3.
          
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將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；放在通風的地方叫他自然吹干,目地就是為了上色好看,嘿嘿.* ~. b+ x/ W. ^
          
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. @% R8 E) F' h將抹好醬油的肉下油鍋開炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皺起來,就馬上撈出來哦.請千萬注意，一定要加鍋蓋.要不然炸的時候會有很大的聲音.油要是放多了,會溢出來,建議油放到適可而止為最佳.炸完的肉跟沒炸之前是不一樣的哦,皮皮都起皺了.注意看,二塊肉是不一樣的哦,/ J) \( ?1 A  l  D1 h
          
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) Y3 \( R6 ~8 C/ D0 K# t將炸好的肉直接晾涼,心急可不行的哦,一定要等涼了才能做.將干菜切成碎，喜歡大塊的就少切幾刀.因人而宜.擠干水分.油鍋里的油全部倒出來，直接將干菜放進去炒炒，盛出.鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火.
          
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: _# J) r2 C6 }% n8 {  p1 r7 r將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，一定要肉皮沖下,4 e9 M7 w; C, b; F. f, {
          
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: E9 Z9 j; I+ K+ Q
          
　　7.+ b! G! P. H- ^4 @6 C+ @  \
          

          
1 m1 ~9 V2 _3 V然后將干菜連汁一起倒進大碗里，埋7-8顆冰糖壓實后上籠蒸2個小時,
          
4 D/ d# @1 G1 }5 c2 [; g3 s+ Z　　冰糖吃了不上火,跟白糖綿白糖絕對的味道不一樣,
          
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1 H' z! Z- c+ h( `# Z, ?蒸好之后，7 W. R7 R2 I, `; q( k
          
　　將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，動做一定要快,要不然...哼.全灑了出來.新手最好找個大盆放在下面接著.可別燙著你的小腳,
          
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　　9.
          
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$ a, \* i4 V5 B6 Q+ e) D鍋中煮開汁后略加水淀粉，就OK啦!!!& W/ D4 Q" c, f! T9 b# H, u
          
　　
          
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　　怎么樣?樣子很不錯吧,上次是用手機拍的,第一道工序到最后完成間隔了3小時.等到天都黑了,拍出來的都不好看了,這次我早早的就開始了,上次是外婆做的,這次可是我親自做的哦.          




          

          

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