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標(biāo)題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P] [打印本頁]
          

          
作者: 中都社區(qū)    時間: 2009-4-21 12:03
          
標(biāo)題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]
          五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　. o0 n1 U% D. W* A8 m1 y7 D3 B
          

          
# H' b  V; U6 d% ^+ h　　主料：五花肉約二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆從廈門帶來的干菜,; F5 d8 ^, w. V5 C7 m! x4 [
          
　　是龍巖的特產(chǎn),閩西霉干菜,非常的干凈,沒有一粒沙子!2 U0 K; ^2 C' T5 x7 \$ [
          
　　" V: G4 |) I; K; W! ~. p
          

          
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5 {* S( O6 C! m' h5 p　　配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉.桔子汁.紅酒.桂皮., V* E9 x2 [+ N2 x
          
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0 ^( w' u8 ^9 C' j* K; F# Q干菜先洗凈，浸泡2-3小時；這個就不貼圖了,干菜沒做之前,樣子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上圖了.
          
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將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進(jìn)鍋子，水開后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘(最好一次性放足水,中間不要加水進(jìn)去.一定要冷水煮肉!)
          
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將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；放在通風(fēng)的地方叫他自然吹干,目地就是為了上色好看,嘿嘿.6 o9 F! }% J, X4 L7 J2 U* y
          
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' A0 J: \, Q* u$ H5 K" y: S將抹好醬油的肉下油鍋開炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皺起來,就馬上撈出來哦.請千萬注意，一定要加鍋蓋.要不然炸的時候會有很大的聲音.油要是放多了,會溢出來,建議油放到適可而止為最佳.炸完的肉跟沒炸之前是不一樣的哦,皮皮都起皺了.注意看,二塊肉是不一樣的哦,
          
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5 i# z. |5 _: ]0 K$ ~將炸好的肉直接晾涼,心急可不行的哦,一定要等涼了才能做.將干菜切成碎，喜歡大塊的就少切幾刀.因人而宜.擠干水分.油鍋里的油全部倒出來，直接將干菜放進(jìn)去炒炒，盛出.鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火.
          
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" U3 T  J- @0 V! b( Y將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，一定要肉皮沖下,
          
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然后將干菜連汁一起倒進(jìn)大碗里，埋7-8顆冰糖壓實后上籠蒸2個小時,  k9 z6 ]- f1 G; G! E! v
          
　　冰糖吃了不上火,跟白糖綿白糖絕對的味道不一樣,
          
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蒸好之后，
          
1 R$ V# u8 q5 G8 f  r* p　　將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，動做一定要快,要不然...哼.全灑了出來.新手最好找個大盆放在下面接著.可別燙著你的小腳,
          
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( D3 O* e0 Y) t( o% ]% U鍋中煮開汁后略加水淀粉，就OK啦!!!( B. j4 T4 u/ U, |+ n0 @; V8 m
          
　　
          
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8 R2 \6 e. f, O' Q: O! |  E2 M6 L  _　　怎么樣?樣子很不錯吧,上次是用手機拍的,第一道工序到最后完成間隔了3小時.等到天都黑了,拍出來的都不好看了,這次我早早的就開始了,上次是外婆做的,這次可是我親自做的哦.          




          

          

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