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標(biāo)題: 手把手教您紅燒鯽魚怎么做 [打印本頁]
          

          
作者: 中都妞丫    時間: 2010-10-31 22:43
          
標(biāo)題: 手把手教您紅燒鯽魚怎么做
          紅燒鯽魚 全程圖解的制作材料：主料：鯽魚
          
& w+ e% O+ u9 R輔料：蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,醬油          " L# ?" T! g2 r  ^6 Z* g5 n3 I' G
          

          教您紅燒鯽魚  怎么做，如何做紅燒鯽魚 全程圖解才好吃
          
! S5 i; F4 s0 w( a* a7 x0 Q注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！' q, i* _3 X0 @1 t" [
          

          
3 d. \, m& F7 p) k  V  W在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！
          
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因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
          
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在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感
          
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# D7 I; H+ E" `0 T$ i調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯8 T( p  i$ e# h& y3 S
          
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下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
          
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等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
          
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; V! L8 \& }0 ~. I  A剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以5 f  s) b& v* p, h
          

          
$ Y  f7 |& Z) F) y* @8 S) g; V: B兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點?。》~的時候小心，弄斷了就砸鍋了
          
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然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！* ?" C( i5 Y# p
          

          
4 l, f: ~: R6 ?/ ]放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！/ C; E+ P) w6 ~  @  _' j
          

          
: b5 R1 M" {) N- s加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～0 Z, u. d: n$ ^4 g4 x
          

          
: O! p0 u4 A5 v* Z: I. l4 b8 `燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形
          
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現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？+ M6 F& q- D$ f0 X
          

          
: |8 v. M8 ?, B' e鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋
          
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) N8 W/ h) v. b5 q) X' u最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！: ~; W* b2 ^  s: _% b
          

          
. _0 m% c2 G1 p( f- h# @8 C/ N搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！7 k7 V! E9 u, ~: g$ O9 n7 ^/ N* v$ ^
          





          

          

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