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標(biāo)題: 魚(yú)香肉絲的做法詳細(xì)介紹 [打印本頁(yè)]
          

          
作者: 中都妞丫    時(shí)間: 2010-10-31 22:38
          
標(biāo)題: 魚(yú)香肉絲的做法詳細(xì)介紹
          魚(yú)香肉絲的制作材料：主料：豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個(gè),糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水淀粉15克,胡椒粉適量,蔥花,姜末各少許。6 h) b5 f4 G+ b% y* y. B9 n
          

          教您魚(yú)香肉絲怎么做，如何做魚(yú)香肉絲才好吃版本一：, T5 J" m. n1 K
          
　　【原料】 ( e  P; M7 e. b' _- ^
          
　　豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。 
          
+ y7 F' ]& `# b* [9 h) w" i. T1 G　　【制法】 
          
  P) m) N; s# U* _+ j9 x! u7 e　　（一）把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。 
          
- u/ G  \! }) A0 c　?。ǘ╁仧搅蔁釙r(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
          
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! t3 V; r3 k% g! m　　版本二：9 g: L$ ]! r" @4 d0 E  c6 m8 }
          
　　◆ 菜譜配料： 
          
6 x5 d0 t( B5 O. K# \　　豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
          
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　　◆ 制作過(guò)程： : Z6 a, \( G+ y9 K% n
          
　　豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。% ]( A6 A+ q, i7 F, o
          
　　
          
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7 z6 Y  x, S; k; W+ p* i$ A6 ]　　版本三：
          
% }8 @% E! Q, o* K8 F7 J9 w# l0 D　　用料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。 4 `0 P+ l3 _, \# o
          
　　制作：1. 將肉切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過(guò) 。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對(duì)汁待用。2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細(xì)），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對(duì)好的汁和蔥花，炒勻即可。




          

          

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