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標題: 四個煮雞蛋的小訣竅 [打印本頁]
          

          
作者: 三鹿黑心奶    時間: 2008-9-24 12:28
          
標題: 四個煮雞蛋的小訣竅
          四個煮雞蛋的小訣竅! D- g( C* B: U3 X
          
會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢？水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎？其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。2 w( b! J1 n3 n  }
          

          
+ o& R4 _% ?2 o　　1、泡水。
          
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　　在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
          
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　　2、火力。
          
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, b- ?% ]/ m+ f0 v1 j- l　　煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。/ C0 k) {# M& P
          

          
2 S. o' Z& t+ s$ m' [" {　　3、時間。6 o3 A' L+ o2 F2 L3 k/ V# l6 l, D
          
" j! l- h! w9 i) [# f$ \1 Q$ O
          
　　在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值。
          
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　　4、攪動。5 j) k- W$ q$ f
          
　　為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關(guān)吧




          

          

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