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標(biāo)題: 四個煮雞蛋的小訣竅 [打印本頁]
          

          
作者: 三鹿黑心奶    時間: 2008-9-24 12:28
          
標(biāo)題: 四個煮雞蛋的小訣竅
          四個煮雞蛋的小訣竅- B1 g* k# P, [& ?" q+ H  c- z: \
          
會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢？水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎？其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。; @7 p+ a$ }! ?1 I
          

          
2 h3 r8 r, w2 T0 S0 z& \9 ^　　1、泡水。" }% x3 k0 @9 C( H* T/ ^
          
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　　在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
          
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　　2、火力。0 u* g8 u1 c# X4 l' j
          
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　　煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。& |) R9 `& b/ d0 `. N! P
          

          
, q* W# [" y) L# ]+ S& O2 O; Y　　3、時間。$ R* Y! s( w: W6 s' X
          

          
. R+ {/ u$ N0 o　　在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值。, ^7 a- g& v0 {7 w  j/ v% u* {
          
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　　4、攪動。
          
& r: [! v" K8 [1 B　　為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧




          

          

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